Visiter une ville, c’est apprendre à la connaître sous toutes ses facettes, y compris les traditions culinaires. Les plats caractéristiques d’un lieu donné nous en apprennent beaucoup plus sur l’histoire du lieu et le folklore local. Nous conseillons donc à tous les touristes qui visitent Prague d’oublier les pâtes et les pizzas pendant quelques jours et de savourer les délices de la cuisine tchèque.
Les 9 spécialités typiques de Prague
La cuisine pragoise, comme plus généralement la cuisine tchèque, n’est certainement pas légère. Comme souvent dans les pays très froids, l’alimentation a tendance à être calorique pour mieux résister à l’hiver.
Ici, les sauces et les condiments dominent et entre la viande et le poisson, la première est nettement préférée. Ceci dit, voici une sélection de plats typiques de la région.
Goulasch
ID 10698497 © Alys | Dreamstime.com
Il s’agit d’un plat typique, mais emprunté à la tradition hongroise. La version tchèque est très proche de celle adoptée à Budapest et dans ses environs, mais elle est un peu moins épicée.
Le bœuf est généralement utilisé, mais le porc, la volaille ou même le gibier peuvent également l’être. Le plat nécessite un long temps de cuisson.
Au cours de ce processus, la viande est marinée dans du paprika et les légumes sont cuits en même temps qu’elle. Le goulasch peut être servi avec des boulettes de pain typiquement pragoises, les knedikly.
Ce plat n’est généralement pas très cher : pour l’équivalent de quatre euros environ, vous pouvez en déguster une bonne portion.
Zelnacka
ID 125581577 © Sergii Koval | Dreamstime.com
Zelnacka est une soupe de légumes, traditionnellement à base de choucroute. Les soupes de Prague sont très populaires et appréciées, à tel point qu’elles deviennent souvent des plats nationaux typiques.
Ce plat est parfois appelé zelna polevka.
Trdo
ID 123071695 © Adisa | Dreamstime.com
Le trdelnik ou trdlo, également connu sous le nom de manchon de Bohême, est un dessert exquis typique de ces latitudes. Il s’agit d’une pâte sucrée spéciale enroulée autour d’un bâton et cuite sur le feu.
Sur le marché, on peut trouver une version complètement creuse ou, au contraire, une version remplie de glace, de crème ou de Nutella. L’extérieur est également enrichi d’un mélange de cannelle, de sucre et de noisettes.
Dans une autre version de ce plat, le trdelnik est salé et non sucré. Dans tous les cas, il doit être dégusté chaud. Ce plat fait partie à juste titre des plats de rue. Il coûte environ 4 euros.
Pstruh
Il s’agit d’une truite au four ou, à défaut, d’une truite grillée. Ce qui caractérise ce plat, c’est l’utilisation du beurre et d’un savant mélange d’épices. Il est généralement servi sur un lit de pommes de terre : frites ou bouillies, c’est vous qui décidez.
Smazeny syr
ID 333926604 © Tupungato | Dreamstime.com
Le Smazeny syr est un bâtonnet de fromage, de préférence doux, cuit dans l’huile chaude. En règle générale, l’edam ou l’emmental sont préférés pour ce type de mozzarella d’Europe centrale en carrozza, mais l’Hermelin, plus traditionnel, convient également.
Le smazeny syr se déguste trempé dans de la mayonnaise ou de la sauce tartare et accompagné d’une assiette de frites fumantes.
Pecena kachna
ID 200004708 © Sergii Koval | Dreamstime.com
Le pecena kachna est un plat unique très intéressant. Il s’agit d’un canard rôti servi avec un plat d’accompagnement, lui-même très invitant, composé de boulettes de saucisses fumées et de choucroute.
Svickova na smetane
ID 143247352 © Ukrphoto | Dreamstime.com
Svickova na smetane est un savoureux rôti de bœuf servi avec une sauce aigre-douce à base de crème et de carottes. Avant de présenter la viande à la table, le chef prend soin de la badigeonner de confiture de myrtilles et de crème aigre.
Il s’agit d’un plat un peu plus haut de gamme que ceux décrits ci-dessus, ce qui justifie son coût un peu plus élevé(environ 9 euros par portion). Il est conseillé de l’accompagner d’une bonne bière brune.
Bière
La bière locale accompagne traditionnellement pratiquement tous les repas. Les blondes légèrement fermentées sont typiques de ces latitudes, mais sachez que vous pouvez en choisir plusieurs. En fait, il existe de nombreuses variétés de bières produites ici et, même si c’est avec modération, ne manquez pas l’occasion de les goûter toutes.
Becherovka
ID 220185843 © Aliaksandr Kisel | Dreamstime.com
La Becherovka, un distillat de plantes spécial qui peut vous aider à vous débarrasser du poids de vos repas, vaut également la peine d’être essayée. En bref, c’est un bon digestif.
Où manger à Prague : les restaurants tchèques typiques
Prague regorge de restaurants traditionnels et de brasseries, où l’on peut manger bien et en abondance sans trop dépenser.
Il faut éviter les endroits purement touristiques, qui proposent des plats discrets mais à des prix exorbitants.
Si vous visitez la ville pendant la période de Noël, il est préférable de ne déguster que quelques friandises ou boissons chaudes sur les marchés : la nourriture est alléchante, mais les prix sont souvent élevés.
Voici une liste de restaurants pragois peu touristiques mais très traditionnels :
- « U Pravdů » (à Nové Město) est un exemple de cuisine tchèque authentique avec des portions généreuses et des prix abordables ;
- Restaurace Mlejnice », à quelques pas de la place de la vieille ville, est caché dans une petite ruelle et n’accepte pas les cartes, mais propose des plats savoureux dans une atmosphère tranquille ;
- La brasserie « U Fleků » est célèbre et très populaire : les prix sont plus élevés, mais l’ambiance festive en vaut la peine ;
- « The Mad Rabbit – Macaron Bar », pour une pause dans la cuisine tchèque, propose des pâtisseries colorées à la Alice ;
- Le « Musée du pain d’épices », quant à lui, est une halte gourmande pour les amateurs de pain d’épices, où une irrésistible odeur de cannelle vous invite à acheter des biscuits décorés à la main.
Combien coûte un repas à Prague ?
Manger ici n’est pas particulièrement cher, du moins selon nos critères. Sachez toutefois qu’un repas pour deux personnes, accompagné de l’inévitable bière, ne devrait pas vous coûter plus d’une quinzaine d’euros.
Par ailleurs, un demi-litre de bière coûte ici un ou deux euros. Bien entendu, les établissements plus huppés ou un peu plus spéciaux adoptent des grilles de prix différentes et sont généralement plus chers.
Questions fréquemment posées
La cuisine traditionnelle tchèque regorge de plats copieux et savoureux. L’un des symboles gastronomiques de Prague (et de la République tchèque en général) est le « vepřo-knedlo-zelo », composé de rôti de porc, de boulettes de pain (knedlíky) et de choucroute mijotée. Le goulasch servi avec des knedlíky, le jarret de porc, les soupes chaudes (notamment la kulajda) et les desserts tels que le trdelník, un cylindre de pâte sucrée cuit à la broche et souvent enrichi de cannelle ou de chocolat, sont également très appréciés.
Le prix d’un dîner varie en fonction de la région et du type d’établissement. Dans un restaurant de moyenne gamme, un repas complet avec boissons peut coûter environ 15-20 euros par personne, tandis que dans les établissements plus élégants ou situés dans des zones très touristiques, le prix peut atteindre plus de 25 euros. Si vous optez pour les pubs traditionnels ou les restaurants populaires, vous pouvez encore trouver des portions généreuses à des prix plus bas, surtout si vous vous éloignez du centre-ville.
Le petit-déjeuner tchèque varie entre le sucré et le salé. Dans les cafés et les boulangeries, il est courant de trouver du pain frais, du beurre, des confitures, des croissants et des pâtisseries locales ; certains aiment également déguster de la charcuterie et des fromages, dans un style qui rappelle le petit-déjeuner continental. Dans les hôtels, surtout internationaux, il est facile de trouver des buffets avec des œufs, des saucisses, des céréales, des yaourts et des fruits. Un café (expresso ou long) ou un thé chaud accompagne généralement le premier repas de la journée.
Parmi les souvenirs les plus populaires, on trouve les cristaux de Bohême, connus dans le monde entier pour leur qualité et leur finesse d’exécution. Les objets en grenat tchèque, une pierre précieuse rouge foncé typique de la région, sont également très populaires. Ceux qui souhaitent un souvenir plus ludique peuvent opter pour des marionnettes en bois peintes à la main ou des décorations artisanales. Sur le plan gastronomique, il est courant de rapporter des bières locales (en bouteille ou en boîte) de marques historiques telles que Pilsner Urquell ou Budvar, ou encore des épices et des sucreries typiques vendues dans les boutiques du centre.
